Weinviertel, Ausztria

Johannes Zillinger korán megtanulta édesapjától az organikus borászkodás mesterségét, és azt, hogy a szőlőskertre, mint élőhely tekintsen.
Apja, Hans, aki 1983-ban, két évvel a glikol-botrány előtt fordult az ökológiai szőlőtermesztés felé, egyik úttörője lett az organikus szőlőművelésnek.
Johannes 2012-ben vette át a munkát ugyanezt a filozófiát folytatva, majd ezt még egy szinttel feljebb emelte, amikor a 350 éves birtokot átállította biodinamikus gazdálkodásra.

Johannes mélyen elkötelezett a biodinamika iránt, borai Demeter tanúsítvánnyal rendelkeznek. Saját gyógynövényeket termel teatinktúráihoz, melyeket szőlőültetvényeinek különböző kezeléseihez használ. A borok spontán erjednek, minimálisan szűrtek, néhány tétel esetében palackozás előtt alacsony hozzáadott kénttartalmaznak, de nagyrészt kén hozzáadása nélkül készülnek.
A borok erjesztése változatos módon történik, ez lehet részleges vagy teljes, amforában történő erjesztés, esetleg szénsavmacerációs eljárás. A borok maradhatnak palackozásig az amforákban vagy átfejtésre kerülhetnek nagyméretű, idős tölgy- vagy akáchordóba, melyekből Johannes akár több évjáratot is összeházasít egy-egy tételhez a solera-technika alkalmazásával.

„Az egészséges talaj kulcs a kiemelkedő és izgalmas borok elkészítéséhez. Különösképpen igaz ez akkor, ha a pincében sem szabunk határt a borok fejlődésének. A legszebb képeket a természet festi meg, én pedig keretbe teszem ezeket a remekműveket a minimalista beavatkozás eszközével.”

Johannes munkája abban a legkülönlegesebb, hogy nem csak a natúr borok iránt elkötelezettek, hanem az ezzel a stílussal kevésbé otthonosan mozgók számára is élvezetes a borok tisztasága, letisztult ízvilága és a palackokban rejlő precizitás.