Penedès – Spanyolország

A Clos Lentiscus elnevezés mögött egy apa-lánya duó áll, a ‘Bubble man’-ként aposztrofált Manel Aviñó és lánya, a mára szintén a pincészet arcává vált Núria.

A történet 2001-ben indult, amikor Manel és fivére Joan apjuk halála után visszatértek a 14-dik századi Can Ramon-ba, a családi birtokra. Ekkor szembesülnek azzal, hogy a konvencionális művelés, mely apjuknak arra volt elegendő, hogy a szőlőt helyben továbbértékesítse, milyen károkat okozott a kiemelkedő értékű birtokon. A Clos Lentiscus megalapításával célul tűzik ki ekkor, hogy visszahozzák a birtok régi fényét és folytassák az őseik tradícionális és a természethez közeli munkáját.

A birtok Sant Pere de Ribes-ben található, Sitgeshez egész közel, tengerszint felett 225m-es magasságban. Észak-keletről a Garraf-hegység csúcsai, míg délről a Földközi-tenger dominálja a tájat. A borászat egy mészköves alapkőzeten ül, a felszínhez közeli vékony táptalaj pedig tengeri üledékben gazdag. A tenger közelsége és a különleges talaj hozzájárul a borok egyedi, minerális karakteréhez.

A Clos Lentiscus biodinamikus módszerek szerint műveli szőlőterületeit, kémiai szerek használata nélkül. A művelt szőlők mind helyi fajták: Malvasia de Sitges, Xarel.lo, Sumoll, Parellada, Cartoixà Vermell, Carignan és Ull de llebre.

A pincében hasonló megközelítést tapasztalhatunk, mint a szőlőben: minimális beavatkozás, mely megjelenik a spontán erjedésben, a szűrés és derítés mellőzésében, és a kén nagyon limitált használatában.

A csendes borok mellett meg kell említeni a cavakat is, melyekről Manuel a becenevét is kapta. Ezekhez saját mézet használnak, melyet az első fermentáció utáni élesztőhöz adnak és ez lesz a második fermentáció katalizátora a palackban.