FABIEN PÉRREARD – LE NADIR

Loire, Franciaország

Miután néhány évig a nagyvilágot járja, mint grafikus – először Dél-Amerikában majd Spanyolországban, végül Németországban, hazatérve Franciaországba Fabien végül behódol a borkészítésnek, mely addig csak hobbi és szenvedély volt számára.

2018-től több loire-i borászatnál tanul és dolgozik: először Jean-Pierre Chevallier – Chateau de Villeneuve-nél (Souzay), majd Matthieu Vallée – Chateau Yvonne-nál, végül pedig Aymeric Hillaire – Domaine Mélaric-nál .

2020-ban tesz szert 1 hektár chenin blanc-ra a Domaine des Cabors-tól a dél-saumuri Forges-ban,  ahol 2012 óta biogazdálkodásban termesztik a szőlőt. Rövid időn belül még egy hektár kerül hozzá, melyen vegyesen Chenin, Grolleau és Cabernet Franc tőkék kapnak helyet, ekkor még konvencionális gazdálkodásban. Azonnal nekilát az ökológiai átállásnak, mivel másként el sem tudja képzelni a szőlőművelést.

A 2 hektár területét egyedül műveli, néhány barát segítségével tavasszal a talajmunkák idején és ősszel a szüret alatt. Fabien csak egy kisebb traktort használ kint a szőlőben, minden más kétkezi munka, mely szintén kiemelt fontosságot kap abban, ahogyan a borkészítést látja.

Fabien a kezdetekben Côme Isambert segíteti tanácsokkal és saumuri barlangjában készíti el első borait, majd 2022-ben költözik saját pincébe. Itt egy régi, fából készült kosárprést használ, és a borokat  általában hordóban érleli. A borokat mindössze kétszer fejti: egyszer az erjedés végén, egyszer pedig palackozás előtt. 

Semmilyen adalékanyagot nem használ, minden palackba került tétel szűretlen és derítetlen.

A borok csodálatosan kiegyensúlyozottak, a borászat még csak első éveiben jár… alig várjuk a folytatást, szép jövőt jósolunk!

A TERMELŐ BORAI