SYLVIE & THIERRY – CLOS BATEAU

Beaujolais, Franciaország

Sylvie és Thierry története nem egy évszázadokra visszavezethető francia borászcsaládé, hanem két fiatal vendéglátósé, akik Amszterdamot és éttermüket hátrahagyva kezdenek új életet Lantignié-ben.
A natúr bor iránt érzett szenvedélyük veszi őket rá, hogy 2019-ben egy nyolc hektáros területet vegyenek gondozásba és belevágjanak életük eddigi legnagyobb kalandjába Beaujolais-ban, Franciaországban.

A teljes birtok csak egy részét foglalja el szőlő, mely ma 5,5 hektár, a fennmaradó területen állatokkal foglalkoznak és itt található bájos kis kőházuk is. 3,9 hektár a jelenleg is termő terület, melyen Gamay (átlag életkor: 53 év) és 2018-as telepítésű Chardonnay is található. Ezen kívül 1,6 hektár elhagyatott, idős ültetvényt is megőriztek (átlag életkor 56 év), ahonnan extrém alacsony hozammal szüretelnek kiemelkedő minőségű alapanyagot például a Sauvage (Vad) nevű borukhoz.

A szőlőben homeopátiás módszerekkel dolgoznak, növényeket és gyógynövényeket gyűjtenek a birtok körül, hogy az ezekből készített teákkal a szőlőtőkéket erősebbé, a betegségekkel szemben ellenállóbbé tegyék. Birkáik, akik télen a fű és a gyom elfogyasztásával segítik a zöldmunkát, egyben tápanyagot is biztosítanak a talajnak. 

Hitvallásuk alapköve a természet tisztelete, a szőlőtől a palackig.
A holdciklusok figyelembevételével dolgoznak, amik útmutatást adnak számukra a héjon áztatás, préselés vagy a palackozás idejének meghatározásában.  Csak őshonos élesztőkkel, spontán erjednek a borok, nem szűrik és derítik őket és nem használnak hozzáadott ként sem.
A lehető legkevesebb beavatkozással dolgoznak, hogy élő borokat hívjanak életre.

A TERMELŐ BORAI