CELLER LES FOES – ROGER DIAZ

Valencia, Spanyolország

A Celler Les Foes Castellón-ban, Spanyolország Valencia tartományában található, mindössze 13 kilométerre a Földközi-tengertől. Roger Diaz helyi fajtákkal és idős ültetvényekkel dolgozik, melyek túlélték a 70-es évek, régiót keresztülszelő szőlőkivágásait.

Területei egy részét 70-90 éves Trepat (helyi néven Embolicaire), 50 év körüli Monastrell és Macabeo, valamint fiatalabb, 13 éves Garnacha (Garnatxa) ültevények alkotják, melyekhez 2007-ben telepített Carignan (Carinyena) és Cabernet Sauvignon fajtákat, így jelenleg hozzávetőlegesen 3 hektárnyi területen gazdálkodik.

Valencia ezen részén a talaj összetételét tekintve vörös homokkő, fehér és vörös agyag dominál, a tengerhez közel a klíma kedvez az extrém meleghez szokott helyi fajtáknak.

Roger organikusan műveli területeit, a növények nem találkoznak semmilyen szintetikus szerrel, gyomirtóval, rovarirtóval vagy műtrágyával. A takarónövényzet jelenléte a sorközökben kiemelkedően fontos itt, hiszen ezek segítik át az extrém száraz nyarakon a talajt, annak nedvességtartalmának egyensúlyban tartásával. Bár első látásra akár vízkonkurenciának is tekinthetjük, a takarónövényzet árnyékot biztosít a talaj felett a tűző napsugarak ellen, és apró leveleiről egész nap csepeg vissza a hajnali lecsapódot pára. A növényi részek folyamatos elhullásával és esetenként téli talajba dolgozásával pedig folyamatos tápanyagutánpótlást is jelent. A szőlőterületek és a pince is organikus minősítést kapott a Comité Agricultura Ecologica de Valencia által.

A szüret kétkezi munka, 15 kilós ládákba szedik a gyümölcsöt, nem bogyóznak, a feldolgozás minden esetben egész fürtös eljárással történik. A tételek spontán erjednek és a folyamat egyetlen fázisában sem kerül sor kén hozzáadására. Az erjesztés és az érlelés 300 literes sokadik töltésű idősebb hordókban és üvegszálas tartályokban történik.

„Úgy érezzük, hogy amikor hozzáadunk valamit a borhoz, akkor mindaz a biztonság, amit ezzel nyerünk, a bor életerejéből vesz el.”

A TERMELŐ BORAI