Manuel Avinyo 2002 óta készíti borait Clos Lentiscus néven.
Mielőtt átvette volna a családi gazdaságot, már édesapja is szőlőtermesztéssel foglalkozott, de az ő idejében még a helyi szövetkezeteknek adták el a termést.
Amikor Manuel és fivére Joan apjuk halála után visszatértek a 14-dik századi Can Ramon-ba, a családi gazdaságba, szembesülnek azzal, hogy a konvencionális művelés mekkora károkat okozott a kiemelkedő értékű területben és elhatározták, hogy visszatérnek őseik természetközeli módszereihez és megpróbálják helyreállítani a birtok egykori presztízsét. Mára Manuel és lánya Núria, Penedès borrégió egyik legkiemelkedőbb natúr borászatának vallhatja magát.
Szőlőterületei a Parque Naturel del Garraf természetvédelmi körzeten belül találhatóak, tengerszint felett 225 m magasságban, meszes és homokos talajon.
Meleg nyarak, hideg telek, esős ősz illetve enyhe tavaszok teszik a klímát tökéletessé a bortelmeléshez.
Földrajzilag a legmaghatározóbb tényezők a Garraf hegyég – mely a Földközi-tenger mentén húzódik, Barcelonától délre, illetve maga a tenger közelsége, mely folyamatos friss széláramlást biztosít a szőlőben, amellett, hogy a növényvédelmet nagyban egyszerűsíti, a borok frissességét is adja, valamint segít megküzdeni a növénynek a nyári forrósággal.
Ánizskapor, vadvirágok, szentjánoskenyérfák, karmazsintölgyek, rozmaring és kakukkfű bokrok veszik körül a birtokot, valamint masztix fák, melyek latin elnevezése adta a borászat nevét is (Pistacia lentiscus).
A gazdaság a biodinamika elvei szerint működik, a holdnaptár szerinti tevékenységek, a különböző preparátumok használata és az állatok jelenléte (birkák és Ringo, a ló) azt a célt szolgálja, hogy egyensúly alakuljon ki a termőhely és az ott élő növényi és állatvilág között.
A farmon saját méhkolónia is él, akik nemcsak a megporzásban segítenek, hanem az általuk készített mézet a cavak dosage-ához használják fel.
Vizesárkokat is hagytak a szőlő körül a környéken élő vaddisznók számára, ezzel próbálják megelőzni, hogy lelakmározzák a szőlőt.
A 65 hektáros területből 22 hetáron termelnek szőlőt, főként őshonos fajtákat: Malvasia de Sitges, Xarel.lo, Sumoll, Parellada, Cartoixà Vermell, Carignan és Ull de llebre
A pincében hasonló megközelítést tapasztalhatunk, mint a szőlőben: a borkészítés 2010 óta csak természetes módszerekkel történik, hozzáadott, szintetikus szerektől mentesen, természetes élesztőkkel, szűrés és kén hozzáadása nélkül.
