Henri Chauvet-ra első körben még 2022-ben figyeltünk fel, amikor híre ment egy fiatal francia borásznak, aki Auverge-ben olyan borokat készít, melyek óriási potenciállal bírnak és minden cseppjük arra hivatott, hogy átadja Franciaország e kevéssé ismert borrégiójának üzenetét, a gazdag és változatos termőhelyet és Henri maximalizmusát.
Már első találkozásunkkor megerősödött bennünk ez a benyomás: egyenes és határozott személyiség, lényéből árad a céltudatosság és a megfontoltság, ugyanakkor rendelkezik azzal az alázatos szemlélettel is a terroir, a szőlő és a természet felé, mely számunkra végtelenül fontos.
Az eredmény az első évjárattól kezdve lenyűgöző, a borok precízek, tiszták, lendületesek, nem csoda, hogy világszerte kapkodnak a palackok után.
2020-ban Henri gumicsizmára cserélte az öltönyét és búcsút intett a biztosítási vállalati közegnek, elkezdett szőlőművelést és borászkodást tanulni.
Rájött, hogy azok a borok, amelyek a legnagyobb emóciót váltják ki és a legmaradandóbb emlékeket hagyják, azok, amelyek egyszerűek, beavatkozás nélkül készülnek és mentesek mindenféle sallangtól.
Úgy dönt, hogy elvégzi levelezőn a szőlész-borász képzést, amelyet 2020 júliusában fejez be. Gyakorlatként a rasteau-i Jérôme Bressynél (Domaine Gourt de Mautens, Rhône Sud), majd Thierry Allemandnál (Cornas) mélyíti el tudását.
S bár nem helyi borász családból származik, egy auvergne-i autóút során azonnal beleszeretett a régióba és legnagyobb szerencséjére éppen lehetőség nyílt egy helyi pince átvételére (Domaine Sauvat).
2021 tavaszán tehát 10,5 hektár területtel kezdte meg a munkát, melyen Gamay (60%), Pinot Noir (30%) és Chardonnay kapott helyet.
Az Issoire-tól délre fekvő Boudes Auvergne egyik legismertebb bortermelő városa, egy olyan régióban, amely általában kevéssé ismert. A falu körüli éghajlat és talaj a régió legkifejezőbb Gamay, Pinot Noir és Chardonnay terméséről híres. A falut körülvevő dűlők alapjaiban vulkáni kőzeteken találhatóak, de mellettük jelen vannak a vas-oxidban gazdag agyag, kvarc és márga is. Henri szőlőültetvényei több parcella és legalább két nagyon jól elkülönülő terroir között oszlanak meg: vörös agyag és mélyebben vulkanikus, bazalt. A völgy alján található Bard és Donazat vörös agyag alapúak, és hangulatában nagyon hasonlít Beaujolais-ra. Míg a Baconnet, a faluig leereszkedő szédületes lejtővel, a vulkanikus terület, melyről merőben más személyiséggel rendelkező borok készülnek.
A meredek területeken a talajt lóval művelik, egy helyi gazda segítségével. Bár Henri kezdetektől organikus gazdálkodásra állította át a területeit, a borvidéken ez még ritkaságszámba megy.
Henri a szőlőben kizárólag egy kis ként és rézt permetez, s mellette saját készítésű gyógynövény alapú teákkal pl. zsurló és fűzfakéreg dinamizálja és védi ültetvényeit.
Henri a pincében azt vallja, hogy a lehető legkevesebb beavatkozással szeretné borait elkészíteni de legfontosabb számára, hogy hibáktól mentes legyen a végeredmény.
A fehérek esetében, a lehető legfinomabb extrakció elérése érdekében, egész fürtösen, hosszú, kíméletes préseléssel tárja fel az alapanyagot, mely akár 8 órán keresztül is eltarthat.
Szinte kivétel nélkül kisebb, többedik töltésű hordóban érlel finomseprőn legalább 9 hónapig, fejtés nélkül.
A vöröseknél, hogy a lehető legtöbb gyümölcsöt megőrizze, egész fürtben erjeszt (szénsavas erjesztés) és 2-4 hétig áztat héjon préselés előtt.
Kóstol és ennek fényében ítél, évjárattól és cuvée-től függően dönt a kén használatáról. Így amennyiben azt tapasztalja, hogy törékeny az alapanyag, vagy akadozik az erjedés, leheletnyi ként ad a borokhoz.
A fehér (Froussard 2022) burgundi stílusú chardonnay, nagyon finoman adagolt hordóhasználattal, fehérhúsú barackkal, egy kis kovaköves ásványossággal. Tiszta, elegáns, letisztult.
A vörösek kivétel nélkül buják, rengeteg lédús piros & fekete bogyós gyümölccsel, finomszemcsés tanninnal, frissítő savszerkezettel. Egyensúlyos, fajta és termőhelyhű borok.
