Hiszünk abban, hogy olyan borokat érdemes csak inni, melyek a a természettel összhangban, beavatkozásmentesen készülnek, Járjuk a világot, kutatjuk azokat a borászokat, akik hűen képviselik ezeket az elveket, kóstolunk a világ minden tájáról, keresve az új színfoltokat palettánkra.
A legnagyobb öröm ugyanakkor az, amikor kis hazánk ajándékoz meg minket olyan termelővel, akinek munkájával 100%-ban azonosulni tudunk.
Szinte a kezdetektől fogva figyeljük, ahogyan Timi, finom energiáival, a biodinamikus útba vetett töretlen hitével és végtelen kompromisszummentességgel készíti borait. Gondolhatjátok hát, hogy még a mai napig alig tudtuk elhinni a hírt: 2023 júniusától a Szóló pince a Lees Brothers táborához csatlakozott és immáron hazai berkekben mi képviselhetjük őket!
Tímea szőlővel való kapcsolata egészen gyermekkorára datálódik vissza. A szőlővel való tevékenység több generációra visszamenőleg mindig a család női tagjaihoz kötődött, a Szóló mai arcát is formálják ezek a női energiák.
Kislányként, nagyszülei mellett barangolt a szőlőben Tokaj-Hegyalján, majd egyre többet be is segített nekik. Két hektárt műveltek Tállyán, mellette nagypapája a helyi kőbányában dolgozott, a nagymamája pedig szőlőoltványokat készített. A szőlő szeretete lebegte körül fiatal éveit, ám tanulni mégis a nagyvárosba ment, angol nyelvet és nyelvészetet.
Ahogy nagyszülei idősödtek, egyre kevesebb terület maradt a család kezében, végül már csak 0,3 hektáron dolgozgattak az öregek. Amikor ez is veszélybe került, Tímea nagy döntést hozott, és 2009-ben hazaköltözött Tállyára, hogy átvegye a családi örökséget.
Az első években nagymamájával együtt művelték a szőlőt és a borkészítésben is számíthatott nagyszülei segítségére. Ekkor hozta őt össze a sors Tamással, aki a kezdetektől bátorította, hogy szentelje magát teljesen a borkészítésnek, s ezt megpecsételve egy új hordót is vásárolt ajándékba neki.
Tamás inspiráló jelenléte azóta is rendkívül fontos a borászat életében. Támogatásával és biztatásával sikerült újra hozzájutniuk olyan területekhez, melyek régebben még a családhoz tartoztak. Megszállottsága és szüntelen kompromisszummentességre törekvése szilárd alapokat biztosít Timi finom energiáinak zavartalan kibontakozásához.
Közben Timi beiratkozott a Soós István borászati szakképző iskolába, a szakmai gyakorlatát pedig a nagy példaképnek tartott Bott Pincénél végezte. Gyökerei Tállyán a legmélyebbek, itt találhatók az ültetvények nagy része, és később itt épült fel az új borászati is. A tanulás mellett folyt az építkezés, a megszerzett területek gondozása, rehabilitációja és Timi időközben édesanya is lett, így egy nagyon intenzív öt év vezetett a Szóló létrejöttéhez.
A természetesség magától értetődő , soha nem használtak gyomirtót, felszívódó szereket. Timi ezt a szemléletet hozza családi örökségként is s nem csak a szőlőben tartja fontosnak, hanem lányait is környezettudatosan neveli. A pincében is elhagyták a nélkülözhető technikákat, rájöttek, hogy a kisüzemi módszerekkel készített boraikban sokkal több a lélek.
Egy boros rendezvényen találkozott egy igazán jól sikerült természetes borral és azonnal tudta, hogy innen nincs vissza, ő is ezen az úton szeretne továbbmenni. Timi hisz abban, hogy a szőlőművelésben a biodinamikus művelésmód mindennek az alapja, melyben az ember és a természet teljes összhangban tud együttműködni.
A pincében pedig kulcsfontosságú a patikatisztaság. A problémákat nem kezelni kell, hanem megelőzni, és akkor minden rendben lesz, vallja Timi és Tamás. 2019-től további technológiai lépést elhagyva, kizárólag szűretlenül, adalékanyagok használata nélkül készítik boraikat.
Bár hat különböző engedélyezett szőlőfajta létezik a tokaji borvidéken, Timi főként a két sztárral, a Furminttal és a Hárslevelűvel dolgozik, melyek 60-80 éves telepítések.
A 10 hektáros birtok területének 70%-án Furmintot, 20%-án Hárslevelűt szüretelnek, a többi Sárga Muskotály, mely fitalabb telepítés.
Olyan dűlőkben vannak ültetvényeik, mint a Dukát, Tökösmály, Bártfai, Hetény, Palota, Ötvenhold, Sípos, de Mád északkeleti részén, a Vilmány-dűlőben is rendelkeznek 0,8 hektárral.
A borvidék legjobbnak tartott dűlőiben egy-egy kisebb parcella akár 35 különféle egyedi talajréteget is mutathat. Ha a szőlő számára ezek a rétegek vízben oldható ásványi anyagokat kínálnak, a borok komplexitása és ízgazdagsága felülmúlhatatlan lehet. A legásványosabb, a talajból adódó különbségeket leginkább kifejező borok a Tállya-Rátka-Mád környékhez köthetők.
A vulkáni kőzetek szinte teljes átmenete megtalálható itt, mely kiváló minőségű szőlőt és precíz ásványosságú, ropogós savval rendelkező borokat eredményez, melyek összetett ízprofillal rendelkeznek.
Az új borászat gravitációs elven működik, és ez az eljárás sokkal kíméletesebb feldolgozást eredményez.
Felfogásuk szerint a natúr borkészítés megegyezik az évszázadokon át gyakorolt, tradicionális borkészítéssel.
Használnak helyi tölgyfa hordókat - a Kalina Kádárüzem hordóit választották - és minden évben az alapanyag savtartalmának megfelelően választják ki, hogy milyen fajta hordókban szeretnének erjeszteni. Ráadásul nagymesterei lettek a nem pörkölt, csak gőzzel kifőzött dongájú hordók megfelelő használatának.
A technológiát leegyszerűsítették, amennyire csak lehet, a hordón kívül agyagedényeket használnak, ezek közül lapul a pincében amfóra és kerámia tojás is.
