JURA
FRANCIAORSZÁG
... ha nyitott szemmel jártok, biztosan nem kerülte el a figyelmetek ez az apró francia borvidék, mely a natúr borvilág egyik legnagyobb szenzációjává vált az utóbbi években.
Szubjektív összefoglalónk következik és ajánlásunk, mivel kezdjétek a kóstolást.
A Bresse-síkság és a Jura-hegység első fennsíkja között elterülő Jura borvidék egy mindössze 80 km hosszú és 6 km széles, keskeny sávban húzódik Salins-les-Bains és Saint-Amour között, 200–450 méteres tengerszint feletti magasságban. A markáns szubkontinentális éghajlat – hideg telekkel, szeszélyes tavaszokkal, forró nyarakkal és napfényes őszi hónapokkal –, valamint a változatos talajösszetétel (márga, agyag, mészkő és *chailles) egyedülálló feltételeket teremt a szőlőtermesztés számára.
A gyakran meredek, 10–40%-os lejtésű, köves és agyagos talajú domboldalakon a szőlőművelés sok helyen csak teraszos kialakítással lehetséges. A borvidék szőlőültetvényeinek általános kitettsége délnyugati és déli fekvésű.
Ahhoz, hogy megértsük a borokat, érdemes mélyebbre nézni, és megvizsgálni a borvidék földtani hátterét.
Kóstolók során rengeteg hivatkozás hangzik el a különböző földtörténeti korokban kialakult talajtípusokra, így ezeket lent foglaljuk össze nektek:
A borvidéken két jól elkülöníthető zóna különböztethető meg:
az első Jura-fennsík pereme, valamint a fennsík előterében, a Bresse-síkság felé húzódó dombvidék.
A fennsík pereme: felszínét a középső jura korból (bajoci korszak 170,3 – 168,3 millió évvel ezelőtt ) származó, kemény mészkőréteg borítja, amely a triász és a liász időszak vastag márga- és agyagrétegeire települ.
A dombvidék: itt szintén a triász és a liász korból származó, vastag márga- és agyagrétegek alkotják az alapkőzetet. A tektonikus feltolódás során ezek a rétegek a Bresse-medence fölé tolódtak, majd gyűrődtek és vetődések tagolták őket. Az ezt követő intenzív erózió lepusztította, helyenként lefaragta a bajoci mészkőrétegeket, így a felszínre kerültek a liász és triász képződmények.
A Jura domboldalait felépítő üledékes kőzetrétegek
1. A domboldalak és dombok alján triász kori képződmények találhatók, amelyeket agyagrétegek és tarka márgák alkotnak.
2. Ezekre települnek a liász (alsó jura) képződmények, amelyek márgából és mészkőből állnak. Jellemzőek a szürke márgák.
3. A domboldalak felső részén a középső jura korból (bajoci és aaleni korszak 174,1 – 170,3 millió évvel ezelőtt) származó, sárgás mészkőből álló perem koronázza. Az idők során az erózió és az időjárás hatására a mészkőperem anyaga fellazul, majd a lejtőkön lefelé gördülve törmeléktakaróként borítja be a triász és liász képződményeket.
A talajok
A talajok kövesek, sekély termőrétegűek, összetételük pedig a domborzati viszonyoktól függően változik.
A meredek lejtőkön márgákból (a lejtők felső részén jellemző szürke liász márgákból), agyagból és a mészkőperemről származó mészkőtörmelékből álló keverék alkotja a talajt.
A lankásabb lejtőkön és a kisebb fennsíkokon ezzel szemben márgák (a triászra jellemző vörös és zöld tarka márgák), agyag és chailles (*kovás rögöket tartalmazó agyag, amely a helyben található mészkő és márga oldódása során keletkeznek.) keveréke található.
1900 hektár – öt engedélyezett szőlőfajta
A Jura borvidékre három jellegzetes, hagyományos szőlőfajta jellemző: a Savagnin, a Trousseau és a Poulsard (amelyet a helyi nyelvhasználatban Ploussardnak is neveznek). Ezek a fajták jól alkalmazkodtak a vidék zord éghajlati viszonyaihoz, és késői rügyfakadásuknak köszönhetően kevésbé vannak kitéve a tavaszi fagyok veszélyének.
A másik két engedélyezett fajta a szomszédos burgundiai borvidékről származik: a Chardonnay és a Pinot Noir.
A három helyi fajtáról picit részletesebben:
Savagnin: A Jura ikonikus fehér szőlőfajtája, amely a teljes szőlőterület mintegy 17–20%-át teszi ki. Összetett aromavilág jellemzi, amelyben a dió, a curry, a mandula és a kovakőre emlékeztető jegyek egyaránt megjelenhetnek. A híres Vin Jaune alapját adja, de a voile (élesztőhártya) alatt érlelt borokban Chardonnay-val házasítva is gyakran találkozhatunk vele.
Poulsard (Ploussard): Alacsony tannintartalmú fajta, amelyből jellegzetesen világos, halvány rubinszínű borok készülnek. Aromavilágát elsősorban a piros bogyós gyümölcsök határozzák meg. Vörös- és rozéborként egyaránt nagy népszerűségnek örvend.
Trousseau: Későn érő szőlőfajta, amelyből testes, mély színű, határozott tanninszerkezetű, fűszeres vörösborok készülnek.
Kiváló érlelési potenciállal rendelkezik, és különösen jól érzi magát a kavicsos, illetve mészköves talajokon.
A Jura borvidékenhat AOC (ellenőrzött eredetmegjelölés)található, amelyek földrajzi eredethez kötött borvidéki területeket, illetve különleges bortípusokat foglalnak magukban.
Arbois
Az első Jura AOC, amelyet 1936-ban hoztak létre. A mintegy 800–850 hektáros terület a borvidék szőlőültetvényeinek körülbelül 40%-át foglalja magában. A vörösborok jellemzően könnyedek, gyümölcsösek, lágy szerkezetűek és könnyen fogyaszthatók.
Côtes du Jura
Az 1937-ben létrehozott eredetvédelmi terület több mint 105 települést foglal magában, mintegy 551 hektáron, ami a borvidék szőlőterületeinek körülbelül egyharmadát jelenti.
L’Étoile
Mindössze körülbelül 80 hektáros kis borvidék, amely nevét vagy a talajában található csillag alakú tengeri fosszíliákról (pentakrinitákról), vagy a környező dombok csillag alakú elrendeződéséről kapta.
Château-Chalon
A Vin Jaune egyik legkiemelkedőbb termőhelye, ahol kizárólag Savagnin szőlőből készül bor. A mindössze körülbelül 90 hektáros eredetvédelmi területről származó különleges bor legalább hat év és három hónapig érlelődik élesztőhártya (voile) alatt, mielőtt a jellegzetes, 62 cl-es Clavelin palackokba kerül.
Termékspecifikus AOC-k:
Crémant du Jura, Macvin du Jura és Marc du Jura
- Crémant du Jura (1995 óta): Hagyományos palackos erjesztéssel, vagyis méthode traditionnelle eljárással készülő pezsgő. Alapját Chardonnay vagy Savagnin adja, míg a rozé változatok Pinot Noir, Poulsard vagy Trousseau felhasználásával készülnek.
- Macvin du Jura (1991 óta AOC): Erősített likőrbor, amelynek készítése során a must erjedését törkölypárlattal (eau-de-vie de marc) állítják meg. Aperitifként vagy desszertbor helyett fogyasztják.
- Marc du Jura: A borvidék törkölyéből lepárlással készülő, borostyánszínű szőlőtörkölypárlat.
A borokon túl: A COMTÉ
A Comté nyers tejből, főzött és préselt eljárással készülő sajt. Termőterülete a Jura-hegység középhegységi vidéke, amely Jura, Doubs és Ain megyéket foglalja magában.
A Comté előállításához kizárólag Montbéliarde és francia Simmental fajtájú tehenek tejét használhatják fel.
A sajtot nap mint nap, kézműves módszerekkel készítik a Jura-hegység területén működő több mint 150 kisebb, falusi sajtműhelyben, amelyeket fruitière-nek neveznek.
A Comté-nak időre van szüksége ahhoz, hogy kialakuljon jellegzetes ízvilága. Érlelőpincében legalább 4 hónapig érlelik, de az érlelési idő ennél gyakran jóval hosszabb: átlagosan 8 hónap, de akár több év is lehet.
FUN FACT:
A franciák évente fejenként mintegy 26 kg sajtot fogyasztanak, a Comté pedig az ország legkedveltebb sajtjai között, az élmezőnyben szerepel!
2025 márciusában látogattunk Arbois-ba a Le Nez dans Le Vert kóstolóra mely nem csak Franciaországból, hanem az egész világról csalogatja ide a wine geekeket, kereskedőket, borboltosokat, hogy ennek a picurka borrégiónak a legfrissebb kincseit megkóstolják.
Évek óta ez már a sokadik látogatásunk volt, mely végre sikerrel zárult és több termelővel is sikerült egyezségre jutnunk egy apró kis allokációról, hogy elhozhassuk nektek Jura borait.
|
Morgane Turlier a bor iránti szenvedélyét egy montmoroti szőlészeti és borászati képzésen fedezte fel, majd 23 évesen Étienne Thiebaudnál töltötte szakmai gyakorlatát a Domaine des Cavarodes-nál, ahol megtanulta a természetközeli, a földdel együtt lélegző gazdálkodás és borászkodás alapjait. 2016-ban Morgane elkezdett saját borokat készíteni Mesnay környékén, Arbois közelében, Jelenleg körülbelül 2,5 hektáron gazdálkodik, főként vörös szőlőfajtákkal (Trousseau és Poulsard), kisebb területen pedig Chardonnay és Savagnin található. |
|
A Jura szívében, Poligny falujában található a Les Pieds sur Terre borászat pincéje, amelyet Valentin Morel vezet 2014 óta. |
|
Pupillin, Arbois felett magasodó ikonikus falu – amit gyakran „a Poulsard fővárosának” is neveznek – ad otthont a Jura egyik csendes gyöngyszemének, a Domaine de la Borde-nak. Julien Mareschal 2003 óta készít borokat, ma 5 hektár szőlőt művel a régió klasszikus talajtípusain (kék agyag, vörös márga és mészkő törmelék). A területek nagyobbik része fehér szőlőfajtákkal (Chardonnay, Savagnin), míg a kisebb része kékszőlőkkel (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir) van betelepítve. |
|
Domaine des Lucioles |
|
Maison des Saules |
