Termelő: Domaine de la Borde

Pupillin, Arbois felett magasodó ikonikus falu – amit gyakran „a Poulsard fővárosának” is neveznek – ad otthont a Jura egyik csendes gyöngyszemének, a Domaine de la Borde-nak. Itt, akár 550 méteres tengerszint feletti magasságban húzódó meredek dűlőkön, Julien Mareschal 2003 óta készít borokat.

Julien a jura-i borászok azon csapatát képviseli akik nem beleszülettek a borászatba, hanem tudatosan választották ezt az utat. Képzett oenológusként pályáját a konvencionális mezőgazdaságban kezdte, de hamar felismerte, hogy a talaj és a természet mélyebb megértése és tisztelete viszi közelebb az igazi borhoz. Olyan meghatározó borászatoknál dolgozott, mint a Domaine de la Tournelle, és rengeteget tanult legendás pupillini borászoktól, mint Pierre Overnoy és Emmanuel Houillon.

Ma Julien 5 hektár szőlőt művel a régió klasszikus talajtípusain (kék agyag, vörös márga és mészkő törmelék) és változatos ültetvényein. A területek nagyobbik része fehér szőlőfajtákkal (Chardonnay, Savagnin), míg a kisebb része kékszőlőkkel (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir) van betelepítve. A tőkék fele több mint 30 éves, a többit 1985 és 1990 között telepítették. Julien 2012 óta organikus és biodinamikus művelést folytat, teljesen vegyszermentesen. A szüret kézzel történik, és minden tőkét gondos odafigyeléssel gondoz.

A borászat filozófiájának középpontjában a minimális beavatkozás áll. Julien célja a lehető legmagasabb minőségű szőlő megtermelése, és az, hogy a pincemunkát hagyja természetes módon kibontakozni. Az erjesztés mindig spontán történik, a kénhasználat minimális (csak a legnehezebb évjáratokban). A borok precízek, mégis szabadok maradnak: tiszták, élénkek és kifejezőek.

Fehérborai gyakran sós, szinte elektromos mineralitással rendelkeznek. Vörösborai, általában könnyedek, gyümölcsösek, enyhén füstösek és hihetetlenül elegánsak. Kiemelkedő szerepet játszik borászatában a Vin Jaune , mely számára egy olyan bor, mely egyszerre szól hagyományról, emlékről és időtállóságról.

A Domaine de la Borde kis borászat, de annál nagyobb hatással bír azok számára, akik az őszinte, terroir-hű borokat keresik. Minden palackban ott rejlik Pupillin vad szépsége, és Julien gondos, szeretetteljes munkája.