Franciaország
Burgundia

Termelő: Nicolas Vauthier丨Vini Viti Vinci

A troyes-i születésű Nicolas eredetileg még 1989-ben egy belleville-i iskolában (Beaujolais) találkozott a technológiai borkészítés tudományával. Az iskolai évek után Washington államban gyakornokoskodik, ahol megtanulja, hogy miképp lehetséges ipari méretekben technológiai bort előállítani.

A natúr bor nagy fanatikusaként 1998-ban nyitja meg saját borbárját Troyes-ban. Az ‘Aux Crieurs de Vin!’, az első Párizson kívüli natúr borbár hamar kultikus hellyé válik, miközben Nicolas titkon folyamatosan kacérkodik a gondolattal, hogy egyszer valahogy saját maga is bort készítsen!

Végül egy évtizeddel később, 2009-ben, a legendás Philippe Pacalet-nél kapott kezdőlökéssel készíti el első évjáratát Burgundia északi, rég elfeledett Chitry, Irancy, Epineuil és Tonnerre területeiről. Apró “négoce”-ként kezd dolgozni, azaz nincs saját tulajdonú szőlőterülete, de igen nagy figyelmet fordít termelőire, a szőlőterületeken végzett munkára és a saját embereivel végrehajtott gondos szüretre.

Jelenleg összesen 12 hektárról vásárol szőlőt. Fehér borainál kézzel bogyózott szőlőt présel, a vöröseknél pedig minden egészfürtösen erjed és gyakran kombinál különböző fél vagy teljesen szénsavmacerációs eljárásokat. Pincéjében gravitációsan fejt, örömborait kívétel nélkül derítetlenül, szűretlenül, nagyrészt kén hozzáadása nélkül vagy közvetlenül a palackozás előtt, legfeljebb 10 mg/l kén hozzáadásával tölti.