Termelő: Les Frères Soulier

Charles és Guillaume Soulier 2014-ben vették át apjuk birtokát Saint Hilaire d’Ozilhanban, a Rhône és Gard régiók találkozásánál és 2015-ben készítették első saját évjáratukat. A legjobb területek kiválasztásával, összesen tíz hektáron dolgoznak főleg vörös fajtákkal, mint pl. mint Grenache és Syrah.

Parcelláik a falut körülölelő dombokon találhatóak, ahol a különböző talajtípusok gazdag változatosságot biztosítanak. Megtalálható itt homok, agyag és mészkő is, valamint kavicsokkal tarkított vörös agyag, ez utóbbi alkotja a „Valmal-t”, mely egy 80 éves Grenache ültetvénynek ad otthont.

Charles, aki a tekintélyes montpellier-i mezőgazdasági iskolában szőlészetet és borászatot tanult, és öccse Guillaume, aki szintén rajong a természetért, elképesztő munkát végeznek, többek között elfeledett régi fajtákat is újratelepítettek. A Picardan, a Terret Noir és a Counoise – melyek mind massale szelekcióval kerültek kiválasztásra –  izgalmas színfoltot visznek boraikba.

A szőlőültetvényeken biodinamikus elveket követnek, de a fő hangsúlyt a talaj kapja. Céljuk a biodiverzitás megteremtése az alapoktól, a mikrobiális élet ösztönzése. Elhagyták a nagy gépek használatát a szőlőben, hogy a lehető legkevésbé bolygassák a természetet, az esetleges  talajmunkához csak lovat használnak, minden mást pedig kézzel végeznek.
A steineri filozófiából kiemelten fontos számukra az állatok jelenléte, így kecskék, birkák és csirkék kószálnak szabadon a szőlőben, hogy eltüntessék a gyomokat és trágyázzák a talajt.

A pincében egy idős, fa kosárprést használnak, mely működtetése többemberes feladat, de hisznek benne, hogy nagyban segíti megőrizni a lé minőségét. A testvérek nem riadnak vissza a szokatlan eljárásoktól a borkészítés során, sokat játszanak a „non top up” technikával, azaz nem töltik fel teljesen a hordókat. Ennek célja a természetes élesztőhártya megjelenésének ösztönzése, mely védi a borokat, ellenállóbbá teszi őket, és megőrzi frissességüket. Céljuk a kén teljes mellőzése, de esetenként, nagyon kis mennyiséget használnak egyes borokhoz, csak amikor szükséges. A végeredmény egyedi és összetéveszthetetlen, s nem mellesleg kimozdít minket a komfortzónánkból.