Termelő: Jean-François Ginglinger

Jean-François Ginglinger Elzász szívében, Pfaffenheimben él és dolgozik, sok generációs borász család tagjaként. A Ginglingerek 1610 óta termesztenek szőlőt, készítenek bort és gondozzák a családi birtokot. Miután az 1990-es években az organikus és biodinamikus gyakorlatok felé fordult, apja, Jean-Louis Ginglinger kísérletezni kezdett a természetes borkészítési technikákkal is. Jean-François, a Birtok örököse, amikor átvette a gyeplőt, ugyanezeket a gyakorlatokat követte és a vinifikációban még merészebb vizekre evezett. A szőlőben már már csak lovak segítségével dolgozik, és mióta 2003-ban kísérletként kén nélkül palackozta a Pinot Noir Steinerjét, Jean-François elhagyta a kén használatát a pincében is.

A Birtok ma körülbelül 6 hektárt tesz ki, szőlőinek egyharmada két dűlőre koncentrálódik (Steinert és Zinnkoepfle), amelyek Grand Cru minősítésűek. A talaj nagyon komplex, különböző típusú mészkő-keverékek alkotják, beleértve a kivételes savakat adó meszes homokkövet is.

A borkészítési folyamat minden esetben kézi szürettel és spontán, csak természetes élesztőkkel generált erjedéssel indul, a szőlő nagyrészt egész fürtben, direkt préseléssel kerül feltárásra. Elzász legismertebb fajtái mind jelen vannak Jean-François kínálatában, borai egytől egyik ásványos, élénk és savhangsúlyos kifejeződései ezeknek: Sylvaner, Riesling, Muscat d’Alsace, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewurtztraminer, valamint Pinot Noir. 

Boraiban egyszerre van meg az elegancia, a terroir által adott lendület és a borász személyiségében rejlő játékosság.