MAX DEXHEIMER – WALLDORF
Saulheim, Németország
A Walldorf pincészet Rheinhessen szívében, Saulheimban található. A szőlőtermesztés évszázadok óta formálja a régiót és a családot.
1896-ban a Walldorf testvérek alapították meg a pincészetet, melyet 2012 óta Max az 5. generáció tagjaként képvisel.
Riesling, Sylvaner, Weissburgunder és Spätburgunder; ezek Max kincsei.
A szőlőültetvényeket a biodinamika alapvető elvei szerint műveli, eredeti, kifejező és karakteres borok létrehozása érdekében.
A szőlőt, melyből a borok készülnek, kézzel válogatják, majd a pincében a feldolgozás után spontán erjednek, mely gyakran a következő tavaszig is eltarthat. Max szerint borainak mindenekelőtt egy dologra van szükségük: időre. Ennek megfelelően a palackozás után még 3-12 hónapig palackban pihennek, mielőtt piacra kerülnek.
Célja, hogy olyan borok szülessenek, melyek „hűen tükrözik mindazt a kemény munkát, amit a szőlőben végzünk, s melyek egyúttal képviselik a termőhelyet is”.
